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	Provedor de dados Ciência e Agrotecnologia (1) Ciência Rural (1) Autor Becker,Fernanda Salamoni (2) Tavares,July-Ana Souza (2) Carvalho,Ana Vânia (1) Costa,Eduardo Eifert da (1) Eifert,Eduardo da Costa (1) Soares Junior,Manoel Soares (1) Soares Júnior,Manoel Soares (1) Mais... Palavra-chave Co-products (1) Color (1) Desenvolvimento de produto (1) Electron microscopy (1) Grãos quebrados (1) Micro-ondas (1) Orysa sativa L (1) Oryza sativa L. (1) Solubility in water (1) Torração (1) Tratamento térmico (1) Umidificação (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2014 (1) 2012 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Mudanças funcionais de farinha de arroz torrada com micro-ondas em função do teor de umidade e do tempo de processamento Ciência Rural Tavares,July-Ana Souza; Soares Júnior,Manoel Soares; Becker,Fernanda Salamoni; Costa,Eduardo Eifert da. O Brasil está entre os dez maiores produtores de arroz do mundo. Devido ao beneficiamento, boa parte dos grãos é quebrada, gerando um subproduto de baixo valor comercial. A farinha de arroz normalmente é produzida a partir de grãos quebrados e é utilizada em produtos manufaturados devido a suas propriedades funcionais. Visando à obtenção de farinhas com propriedades funcionais diferenciadas e assim ampliar sua utilização como ingrediente em diferentes aplicações na indústria de alimentos, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da umidade e do tempo de torra (variáveis independentes), em micro-ondas, sobre as características funcionais de farinhas de arroz da cultivar 'IRGA 417'. Utilizou-se delineamento experimental composto central. A variação do... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oryza sativa L.; Grãos quebrados; Umidificação; Torração; Micro-ondas; Desenvolvimento de produto; Tratamento térmico. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600025 Physical and functional evaluation of extruded flours obtained from different rice genotypes Ciência e Agrotecnologia Becker,Fernanda Salamoni; Eifert,Eduardo da Costa; Soares Junior,Manoel Soares; Tavares,July-Ana Souza; Carvalho,Ana Vânia. The transformation of broken grains into native flours modified by extrusion is an alternative to add value to these co-products from the paddy rice processing. This study aimed to analyze the process of extrusion cooking on the physical and functional characteristics of extruded flours obtained from different rice genotypes (IRGA-417, BRS-Primavera and CNA-8502). The experimental design was completely randomized (3x2 factorial) with four original replicates and analysis of variance to assess particle size, instrumental color parameters (L*, a* and b*), water absorption index (WAI), milk absorption index (MAI), oil absorption index (OAI), water solubility index (WSI) and milk solubility index (MSI) of rice flour. The extrusion process promoted changes in... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Orysa sativa L; Co-products; Electron microscopy; Color; Solubility in water. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542014000400007 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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